Oaxaca
Bebidas de Oaxaca el libro que retrata 77 razones para visitar el estado sureño
Salvador Cueva, es un fotógrafo oriundo de Ensenada, Baja California que con su lente retrató las tradiciones de Oaxaca en sus bebidas.
El autor de este libro documentoó 77 bebidas tradicionales de gran arraigo en dicho estado al sur de México.
Cabe resaltar que el libro también está firmado por Ricardo Bonilla, quien es docente e investigador gastronómico en el Culinary Art School, de Tijuana, y ayudó a Shava con la edición de textos y la inclusión de información técnica sobre preparaciones y sus ingredientes.
“En alguna ocasión, estando yo aún en Canadá, platiqué con una familia africana acerca de las tantas bebidas que hacemos con frutas en México. Ellos estaban maravillados. Al ver su interés, lo pensé seriamente: ¿y si me iba de viaje por todo México para documentar estas bebidas? Así que durante tres meses me puse a investigar todo lo que pude sobre fermentos, bebidas crudas, cocidas, alcohólicas y no alcohólicas”
Fue así como llegó a Oaxaca con una lista de 13 bebidas a documentar, se dio cuenta que estaba solo y empezó a tocar puertas.
“Mi objetivo era ir a las ocho regiones de Oaxaca, pero cuando pasaron los primeros seis meses ya me había acabado el dinero. Además, los descubrimientos que hacía todos los días me convencían de que el libro tenía que ser sólo de Oaxaca. Mis 13 bebidas iniciales ya se habían vuelto muchas, muchas más”.
Su viaje duró un año entero, recorrió la Sierra Norte, la Sur, la Mixteca, los Valles Centrales, la Cañada, el Istmo, la Costa, el resultado fue el hallazgo de 77 bebidas distintas.
Salvador Cueva llegó a Oaxaca en julio del 2018, investigó y documentó en fotografía y video las bebidas tradicionales del estado.
Mientras que el investigador gastronómico Ricardo Bonilla, coautor de dicha publicación corrigió estilo y añadió información fundamental.
En este libro encontrarás bebidas como el inigualable “chocolate de agua”, “el atole de pataxte”, “el compuesto de nanche”, “licor de tecojote”, “destilado de mezcal”, “agua de támala”, “Atole de rabo de iguana”, entre otras.
En las más de 300 páginas de Bebidas de Oaxaca uno se transporta a la Cañada de tierra caliza en Cuicatlán; experimenta el calor sofocante de Ixtaltepec, en el Istmo, o visualiza los portozuelos llenos de maíz en Zimatlán, en los Valles Centrales.
